Toutes les espèces de lépidies qui poussent au Canada sont comestibles et peuvent donc être utilisées de la même manière.
Une espèce bien connue est la lépidie des champs (Lepidium campestre).
Originaire d’Europe, où on la substituait au cresson officinal.
Partie comestible :
-Les pousses tendres du printemps qui ont un petit goût poivré fort agréable.
-Les graines ont un goût plus prononcé. Assaisonnées de vinaigre et de sel, elles accompagnent très bien les viandes et les salades. Cueillez les quand elles viennent à maturité vers la fin de la saison de croissance, puis faites-les sécher pour les utiliser pendant toute l’année comme la bourse à pasteur.
La lépidie est d’ordinaire meilleure crue mais elle ajoute du piquant aux soupes, sauces et aux plats en cocotte. Les feuilles fraîches sont excellentes en salade, dans les sandwiches et comme hors-d’œuvre. Elles sont riches en minéraux et en vitamines, particulièrement en vitamine C.
La lépidie densiflore est une proche voisine de la grande passerage ou herbe au poivre (Lepidium latifolium) dont les racines épicées et odoriférantes étaient récoltées à l’état sauvage et parfois cultivées en Angleterre où on les utilisait comme condiment avant l’introduction du piment et du raifort dans le régime alimentaire. Les feuilles de la grande passerage remplaçaient le cresson dans les salades et les sauces dans toute l’Europe, en Afrique du Nord ainsi que dans le nord et le centre de l’Asie.
Le cresson des jardins (Lepidium sativum) est lui aussi, étroitement parenté à la lépidie. On pense qu’il est originaire du Moyen-Orient et que les Perses en consommaient dès 400 ans avant notre ère. De la Perse, il a gagné l’Inde, la Syrie, la Grèce, l’Égypte et l’Abyssinie et il est cultivé en Angleterre depuis 1548 comme crudité dans les salades.
Jadis, les marins utilisaient diverses espèces de lépidie pour prévenir le scorbut.
Recette d’Omelette à la lépidie : donne 2 portions
4 œufs
125 ml / ½ tasse de jeunes pousses tendres de lépidie, lavées et hachées fins
125 ml / ½ tasse de lait
Sel et poivre au goût
15 ml / 1 c. à soupe de beurre
50 ml / ¼ tasse de fromage cheddar, râpé
Battez les œufs.
Ajoutez les pousses de lépidies, le lait et les assaisonnements.
Faites fondre le beurre dans une poêle épaisse ; versez-y le mélange d’œufs.
Ajoutez le fromage lorsque les œufs commencent à figer et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’omelette soit faite.
Servir chaud avec des rôties.
Recette de Sauce tartare aux lépidies
50 ml / ¼ tasse de jeunes pousses de lépidie, hachée fin
250 ml / 1 tasse de mayonnaise
15 ml / 1 c. à soupe de câpres, hachées
15 ml / 1 c. à soupe d’olives, hachées
15 ml / 1 c. à soupe de cornichons sucrés, hachés
Sel et poivre au goût
Mélangez soigneusement tous les ingrédients.Servir avec du poisson ou étendez dans les sandwiches au fromage ou à la viande.
Une espèce bien connue est la lépidie des champs (Lepidium campestre).
Originaire d’Europe, où on la substituait au cresson officinal.
Partie comestible :
-Les pousses tendres du printemps qui ont un petit goût poivré fort agréable.
-Les graines ont un goût plus prononcé. Assaisonnées de vinaigre et de sel, elles accompagnent très bien les viandes et les salades. Cueillez les quand elles viennent à maturité vers la fin de la saison de croissance, puis faites-les sécher pour les utiliser pendant toute l’année comme la bourse à pasteur.
La lépidie est d’ordinaire meilleure crue mais elle ajoute du piquant aux soupes, sauces et aux plats en cocotte. Les feuilles fraîches sont excellentes en salade, dans les sandwiches et comme hors-d’œuvre. Elles sont riches en minéraux et en vitamines, particulièrement en vitamine C.
La lépidie densiflore est une proche voisine de la grande passerage ou herbe au poivre (Lepidium latifolium) dont les racines épicées et odoriférantes étaient récoltées à l’état sauvage et parfois cultivées en Angleterre où on les utilisait comme condiment avant l’introduction du piment et du raifort dans le régime alimentaire. Les feuilles de la grande passerage remplaçaient le cresson dans les salades et les sauces dans toute l’Europe, en Afrique du Nord ainsi que dans le nord et le centre de l’Asie.
Le cresson des jardins (Lepidium sativum) est lui aussi, étroitement parenté à la lépidie. On pense qu’il est originaire du Moyen-Orient et que les Perses en consommaient dès 400 ans avant notre ère. De la Perse, il a gagné l’Inde, la Syrie, la Grèce, l’Égypte et l’Abyssinie et il est cultivé en Angleterre depuis 1548 comme crudité dans les salades.
Jadis, les marins utilisaient diverses espèces de lépidie pour prévenir le scorbut.
Recette d’Omelette à la lépidie : donne 2 portions
4 œufs
125 ml / ½ tasse de jeunes pousses tendres de lépidie, lavées et hachées fins
125 ml / ½ tasse de lait
Sel et poivre au goût
15 ml / 1 c. à soupe de beurre
50 ml / ¼ tasse de fromage cheddar, râpé
Battez les œufs.
Ajoutez les pousses de lépidies, le lait et les assaisonnements.
Faites fondre le beurre dans une poêle épaisse ; versez-y le mélange d’œufs.
Ajoutez le fromage lorsque les œufs commencent à figer et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’omelette soit faite.
Servir chaud avec des rôties.
Recette de Sauce tartare aux lépidies
50 ml / ¼ tasse de jeunes pousses de lépidie, hachée fin
250 ml / 1 tasse de mayonnaise
15 ml / 1 c. à soupe de câpres, hachées
15 ml / 1 c. à soupe d’olives, hachées
15 ml / 1 c. à soupe de cornichons sucrés, hachés
Sel et poivre au goût
Mélangez soigneusement tous les ingrédients.Servir avec du poisson ou étendez dans les sandwiches au fromage ou à la viande.
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