Partie comestible : pousses juteuses et feuilles tendres, bonnes à manger crues ou cuites. En général, c’est à l’état cru qu’on les consomme, mais bouillies avec d’autres légumes, elles leur donnent du piquant et un parfum poivré. Il est aussi très employé en sandwiches et il se marie bien avec les œufs, le poisson, le fromage, les oignons et d’autres ingrédients utilisés dans les salades et les sandwiches.
Attention : il faut cueillir le cresson qui pousse dans des eaux non polluées, la plante pouvant accumuler des résidus toxiques. La meilleure précaution à prendre consiste à faire tremper les feuilles une demi-heure dans de l’eau où l’on fait dissoudre un comprimé d’halazone (le comprimé libère du chlore qui purifie l cresson, on peut s’en procurer en pharmacie). Il ne faut pas oublier la vénéneuse carotte à Moreau (Cicuta) que l’on peut confondre au cresson officinal, car il croît dans des habitats semblables.
L’histoire du cresson officinal remonte très loin et est très intéressante. On s’en servait déjà il y a au moins 5000 ans. En Grèce, les habitants de Sparte, en mangeaient abondamment avec leur pain, car on disait que le cresson leur donnait vivacité et décision. Les Perses et les Musulmans de l’Inde le prisaient eux aussi. Sous l’empire romain, on le prescrivait pour guérir de la folie. Il est aujourd’hui abondamment cultivé dans de nombreuses parties du monde, notamment en Chine. Les graines se trouvent aisément, et si l’on a un coin ombragé et humide dans son potager, il suffit de suivre le mode d’emploi pour avoir son carré de cresson. Le surplus de la récolte pourrait trouver un débouché sur les marchés locaux, car le cresson jouit d’une grande demande pour salades et sandwiches.
Le cresson constitue une excellente source de vitamines A, B, C, E et G et il est riche en minéraux comme le fer, le phosphore et le calcium. À quantité égale d’épinard et de cresson, ce dernier contient plus du double de calcium.
Recette de Canapés savoureux au cresson
250 ml / 1 tasse de cresson, lavé et haché
125 ml / ½ tasse de thon
1 œuf dur, haché
6 filets d’anchois, hachés
5 ml / 1 c. à thé de sauce Worcestershire
15 ml / 1 c. à soupe de vinaigrette russe ou de mayonnaise ou sauce chili
4 tranches de pain
20 ml / 4 c. à thé de beurre ou de margarine
Mêlez les six premiers ingrédients à l’aide d’une fourchette et réservez.
Beurrez les deux côtés du pain et faites-les dorer à feu moyen.
Étendez le mélange sur le pain, coupez chaque tranche en quatre et servir immédiatement.
Recette de Canapés copieux au cresson
250 ml / 1 tasse de cresson, lavé et haché
1 tomate moyenne, pelée et hachée
15 ml / 1 c. à soupe de mayonnaise
Sel et poivre au goût
4 tranches de pumpernickel ou de pain de seigle, rôties
10 ml / 2 c. à thé de beurre ou de margarine
Mêlez ensemble les quatre premiers ingrédients à l’aide d’une fourchette.
Beurrez les rôties et étendez-y le mélange.
Coupez chaque tranche en quatre et servir immédiatement.
Recette de Canapés de fruits de mer
250 ml / 1 tasse de chair de crabe cuite, fraîche ou en conserve
1 ml / ¼ c. à thé de sel de céleri
15 ml / 1 c. à soupe de sauce chili
5 ml / 1 c. à thé de piment rouge doux et haché
4 tranches de pain français, rôties
10 ml / 2 c. à thé de beurre ou de margarine
Cresson, lavé
Mêlez les quatre premiers ingrédients à l’aide d’une fourchette.
Beurrez les rôties et étendez-y le mélange.
Garnissez de cresson.
Servir immédiatement.
Note : ces recettes de canapés peuvent également servir à des sandwiches. Nous vous suggérons d’ajouter du cresson haché à d’autres garnitures comme du jambon haché, des œufs cuits durs, du caviar rouge ou noir, du saumon fumé, du homard haché, de la pâte d’anchois ou du fromage.
Recette de Salade de cresson à la française : donne 4 portions
500 ml / 2 tasses de cresson, lavé
2 oignons verts
2 grosses tomates
4 tranches de bacon, cuit et croustillant
125 ml / ½ tasse de croûtons
Sel et poivre au goût
Vinaigrette française
Coupez en petits morceaux et mélangez les quatre premiers ingrédients.
Ajoutez les croûtons et les assaisonnements et brassez.
Servir avec de la vinaigrette.
Recette de Soupe au cresson : donne 3 ou 4 portions
250 ml / 1 tasse de cresson, lavé
500 ml / 2 tasses de lait
Sel et poivre au goût
30 ml / 2 c. à soupe de crème sure
125 ml / ½ tasse de croûtons
Quelques tiges de cresson frais, lavées
Passez le cresson au mélangeur et réservez.
Faites chauffer le lait et ajoutez les assaisonnements.
Au lait chaud, ajoutez le cresson et laissez mijoter 3 minutes.
Juste avant de servir, ajoutez de la crème sure et mêlez jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.
Servir chaud avec des croûtons et du cresson frais.
Recette d’œufs brouillés et cresson à l’anglaise : donne 1 ou 2 portions
15 ml / 1 c. à soupe de beurre ou de margarine
2 œufs
30 ml / 2 c. à soupe de lait
125 ml / ½ tasse de cresson, lavé et haché
2 tranches de bacon, cuit et émietté (facultatif)
Sel et poivre au goût
Faites fondre le beurre ou la margarine dans une poêle.
Battez les œufs avec le lait et versez dans la poêle.
Ajoutez les autres ingrédients.
Remuez à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que les œufs soient cuits mais encore crémeux.
Servir immédiatement.
Recette de Tartines et sandwiches du cresson
12 grosses ramilles de cresson, lavées et hachées fin
2 œufs durs, hachés fin
30 ml / 2 c. à soupe de mayonnaise
2 ml / ½ c. à thé de lait
6 ou 12 tranches de pain de seigle beurré
À l’aide d’une fourchette, mêlez tous les ingrédients sauf le pain.
Étendez le mélange sur le pain.
Vous pouvez manger ainsi ces tartines ou, si vous préférez des sandwiches, recouvrir chacune d’une autre tranche de pain.
Servir avec de la soupe.
Attention : il faut cueillir le cresson qui pousse dans des eaux non polluées, la plante pouvant accumuler des résidus toxiques. La meilleure précaution à prendre consiste à faire tremper les feuilles une demi-heure dans de l’eau où l’on fait dissoudre un comprimé d’halazone (le comprimé libère du chlore qui purifie l cresson, on peut s’en procurer en pharmacie). Il ne faut pas oublier la vénéneuse carotte à Moreau (Cicuta) que l’on peut confondre au cresson officinal, car il croît dans des habitats semblables.
L’histoire du cresson officinal remonte très loin et est très intéressante. On s’en servait déjà il y a au moins 5000 ans. En Grèce, les habitants de Sparte, en mangeaient abondamment avec leur pain, car on disait que le cresson leur donnait vivacité et décision. Les Perses et les Musulmans de l’Inde le prisaient eux aussi. Sous l’empire romain, on le prescrivait pour guérir de la folie. Il est aujourd’hui abondamment cultivé dans de nombreuses parties du monde, notamment en Chine. Les graines se trouvent aisément, et si l’on a un coin ombragé et humide dans son potager, il suffit de suivre le mode d’emploi pour avoir son carré de cresson. Le surplus de la récolte pourrait trouver un débouché sur les marchés locaux, car le cresson jouit d’une grande demande pour salades et sandwiches.
Le cresson constitue une excellente source de vitamines A, B, C, E et G et il est riche en minéraux comme le fer, le phosphore et le calcium. À quantité égale d’épinard et de cresson, ce dernier contient plus du double de calcium.
Recette de Canapés savoureux au cresson
250 ml / 1 tasse de cresson, lavé et haché
125 ml / ½ tasse de thon
1 œuf dur, haché
6 filets d’anchois, hachés
5 ml / 1 c. à thé de sauce Worcestershire
15 ml / 1 c. à soupe de vinaigrette russe ou de mayonnaise ou sauce chili
4 tranches de pain
20 ml / 4 c. à thé de beurre ou de margarine
Mêlez les six premiers ingrédients à l’aide d’une fourchette et réservez.
Beurrez les deux côtés du pain et faites-les dorer à feu moyen.
Étendez le mélange sur le pain, coupez chaque tranche en quatre et servir immédiatement.
Recette de Canapés copieux au cresson
250 ml / 1 tasse de cresson, lavé et haché
1 tomate moyenne, pelée et hachée
15 ml / 1 c. à soupe de mayonnaise
Sel et poivre au goût
4 tranches de pumpernickel ou de pain de seigle, rôties
10 ml / 2 c. à thé de beurre ou de margarine
Mêlez ensemble les quatre premiers ingrédients à l’aide d’une fourchette.
Beurrez les rôties et étendez-y le mélange.
Coupez chaque tranche en quatre et servir immédiatement.
Recette de Canapés de fruits de mer
250 ml / 1 tasse de chair de crabe cuite, fraîche ou en conserve
1 ml / ¼ c. à thé de sel de céleri
15 ml / 1 c. à soupe de sauce chili
5 ml / 1 c. à thé de piment rouge doux et haché
4 tranches de pain français, rôties
10 ml / 2 c. à thé de beurre ou de margarine
Cresson, lavé
Mêlez les quatre premiers ingrédients à l’aide d’une fourchette.
Beurrez les rôties et étendez-y le mélange.
Garnissez de cresson.
Servir immédiatement.
Note : ces recettes de canapés peuvent également servir à des sandwiches. Nous vous suggérons d’ajouter du cresson haché à d’autres garnitures comme du jambon haché, des œufs cuits durs, du caviar rouge ou noir, du saumon fumé, du homard haché, de la pâte d’anchois ou du fromage.
Recette de Salade de cresson à la française : donne 4 portions
500 ml / 2 tasses de cresson, lavé
2 oignons verts
2 grosses tomates
4 tranches de bacon, cuit et croustillant
125 ml / ½ tasse de croûtons
Sel et poivre au goût
Vinaigrette française
Coupez en petits morceaux et mélangez les quatre premiers ingrédients.
Ajoutez les croûtons et les assaisonnements et brassez.
Servir avec de la vinaigrette.
Recette de Soupe au cresson : donne 3 ou 4 portions
250 ml / 1 tasse de cresson, lavé
500 ml / 2 tasses de lait
Sel et poivre au goût
30 ml / 2 c. à soupe de crème sure
125 ml / ½ tasse de croûtons
Quelques tiges de cresson frais, lavées
Passez le cresson au mélangeur et réservez.
Faites chauffer le lait et ajoutez les assaisonnements.
Au lait chaud, ajoutez le cresson et laissez mijoter 3 minutes.
Juste avant de servir, ajoutez de la crème sure et mêlez jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.
Servir chaud avec des croûtons et du cresson frais.
Recette d’œufs brouillés et cresson à l’anglaise : donne 1 ou 2 portions
15 ml / 1 c. à soupe de beurre ou de margarine
2 œufs
30 ml / 2 c. à soupe de lait
125 ml / ½ tasse de cresson, lavé et haché
2 tranches de bacon, cuit et émietté (facultatif)
Sel et poivre au goût
Faites fondre le beurre ou la margarine dans une poêle.
Battez les œufs avec le lait et versez dans la poêle.
Ajoutez les autres ingrédients.
Remuez à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que les œufs soient cuits mais encore crémeux.
Servir immédiatement.
Recette de Tartines et sandwiches du cresson
12 grosses ramilles de cresson, lavées et hachées fin
2 œufs durs, hachés fin
30 ml / 2 c. à soupe de mayonnaise
2 ml / ½ c. à thé de lait
6 ou 12 tranches de pain de seigle beurré
À l’aide d’une fourchette, mêlez tous les ingrédients sauf le pain.
Étendez le mélange sur le pain.
Vous pouvez manger ainsi ces tartines ou, si vous préférez des sandwiches, recouvrir chacune d’une autre tranche de pain.
Servir avec de la soupe.
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