Différentes espèces :
Atriplex patula : arroche des champs
Atriplex hastata : arroche hastée
Atriplex hortensis : arroche des jardins
Atriplex hortensis var. atro-sanguinea : arroche des jardins, belle-dame rouge d’une couleur spectaculairement brillante, rouge de couleur betterave, à tige rayée rouge et pourpre, ce qui la rend très attrayante en jardin.
Atriplex rosea : arroche à fruits en rose
Parties comestibles : les feuilles et les jeunes tiges constituent un excellent légume, aussi intéressant que l’épinard, le feuillage de la betterave et le chénopode. Les graines sont également comestibles et on peut s’en servir dans la soupe, les ragoûts, les céréales, les pains et les muffins.
Pour la cuisson, le feuillage devra mijoter dans un peu d’eau jusqu’à consistance molle mais non pâteuse. Plusieurs considèrent que l’arroche surpasse l’épinard car on peut le récolter sur une période beaucoup plus longue. De plus, la variété rouge est plus éclatante que l’épinard. Coupées en lanières, les feuilles de la belle dame rouge peuvent rehausser le goût aussi bien que l’apparence d’une salade.
L’arroche des jardins sert depuis longtemps comme légume en Europe et en Asie. Dans l’Antiquité, les Grecs la connaissaient sous le nom d’atraphaxis, et les Romains sous celui d’atriplex. En 1548, elle fut introduite en Angleterre où on l’appela areche.
À l’état sauvage, l’arroche constitue une importance source alimentaire pour un grand nombre d’animaux, notamment les oiseaux. La Bernache du Canada en mange les graines, les feuilles et les tiges. La caille, l’alouette, le moineau et plusieurs petits mammifères en mangent les graines, alors que le chevreuil, l’antilope, le lapin et le mouflon en broutent le feuillage.
Recette d’un mets savoureux à l’arroche : donne 4 à 6 portions
625 ml / 2 ½ tasse de macaroni en coudes de blé entier (ou végétal), cru
50 ml / ¼ tasse de beurre
50 ml / ¼ tasse de farine de blé entier
250 ml / 1 tasse de lait
250 ml / 1 tasse de feuilles d’arroche des jardins, verte ou rouge, lavées et déchiquetées
250 ml / 1 tasse de fromage ricotta ou « cottage »
50 ml / ¼ tasse de persil frais, haché fin
250 ml / 1 tasse de champignons frais, tranchés
30 ml / 2 c. à soupe de piment rouge doux, haché (facultatif)
Pincée de sel
Pincée de poivre de Cayenne
50 ml / ¼ tasse de fromage râpé (cheddar ou parmesan)
Faites cuire le macaroni selon le mode d’emploi sur le paquet.
Égouttez et réservez.
Faites fondre le beurre à feu moyen dans une poêle, ajoutez la farine et brassez jusqu’à consistance lisse.
Graduellement, ajoutez le lait et faites chauffer en remuant sans cesse, jusqu’a consistance épaisse et crémeuse.
Réservez.
Dans un grand bol, mêlez ensemble tous les autres ingrédients sauf le fromage râpé.
Ajoutez la sauce et mélangez bien.
Versez dans une casserole beurrée et saupoudrer de fromage.
Faites cuire au four à 180C (350F) pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit brun et croustillant.
Ce plat constitue en lui-même un repas aussi complet que délicieux.
Recette de potage à l’arroche : donne 4 portions
50 ml / ¼ tasse de beurre
50 ml / ¼ tasse d’oignon, émincé
1 L / 4 tasses de jeunes feuilles tendres d’arroche, lavées et hachées fin
1 L / 4 tasses de bouillon de poulet
Quelques grains de muscade
Quelques grains de paprika
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer l’oignon.
Ajoutez l’arroche, enrobez-la bien de beurre, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elle soit tendre (10 à 15 minutes).
Passez au chinois ou au mélangeur, puis remettez cette purée dans une poêle.
Ajoutez le bouillon et les assaisonnements, faites chauffer et servir avec des biscottes et du fromage.
Recette d’arroche à la sicilienne : donne 3 portions
15 ml / 1 c. à soupe de beurre
30 ml / 2 c. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail, émincée
750 ml / 3 tasses de jeunes feuilles d’arroche, lavées et déchiquetées
3 anchois hachés
Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une poêle épaisse, ajoutez l’ail puis l’arroche.
Couvrez immédiatement et faites cuire à pleine chaleur jusqu’à ce que l’arroche soit fumante, puis retournez-la et laissez-la mijoter encore 3 minutes.
Ajoutez les anchois à la dernière minute et servir chaud.
Atriplex patula : arroche des champs
Atriplex hastata : arroche hastée
Atriplex hortensis : arroche des jardins
Atriplex hortensis var. atro-sanguinea : arroche des jardins, belle-dame rouge d’une couleur spectaculairement brillante, rouge de couleur betterave, à tige rayée rouge et pourpre, ce qui la rend très attrayante en jardin.
Atriplex rosea : arroche à fruits en rose
Parties comestibles : les feuilles et les jeunes tiges constituent un excellent légume, aussi intéressant que l’épinard, le feuillage de la betterave et le chénopode. Les graines sont également comestibles et on peut s’en servir dans la soupe, les ragoûts, les céréales, les pains et les muffins.
Pour la cuisson, le feuillage devra mijoter dans un peu d’eau jusqu’à consistance molle mais non pâteuse. Plusieurs considèrent que l’arroche surpasse l’épinard car on peut le récolter sur une période beaucoup plus longue. De plus, la variété rouge est plus éclatante que l’épinard. Coupées en lanières, les feuilles de la belle dame rouge peuvent rehausser le goût aussi bien que l’apparence d’une salade.
L’arroche des jardins sert depuis longtemps comme légume en Europe et en Asie. Dans l’Antiquité, les Grecs la connaissaient sous le nom d’atraphaxis, et les Romains sous celui d’atriplex. En 1548, elle fut introduite en Angleterre où on l’appela areche.
À l’état sauvage, l’arroche constitue une importance source alimentaire pour un grand nombre d’animaux, notamment les oiseaux. La Bernache du Canada en mange les graines, les feuilles et les tiges. La caille, l’alouette, le moineau et plusieurs petits mammifères en mangent les graines, alors que le chevreuil, l’antilope, le lapin et le mouflon en broutent le feuillage.
Recette d’un mets savoureux à l’arroche : donne 4 à 6 portions
625 ml / 2 ½ tasse de macaroni en coudes de blé entier (ou végétal), cru
50 ml / ¼ tasse de beurre
50 ml / ¼ tasse de farine de blé entier
250 ml / 1 tasse de lait
250 ml / 1 tasse de feuilles d’arroche des jardins, verte ou rouge, lavées et déchiquetées
250 ml / 1 tasse de fromage ricotta ou « cottage »
50 ml / ¼ tasse de persil frais, haché fin
250 ml / 1 tasse de champignons frais, tranchés
30 ml / 2 c. à soupe de piment rouge doux, haché (facultatif)
Pincée de sel
Pincée de poivre de Cayenne
50 ml / ¼ tasse de fromage râpé (cheddar ou parmesan)
Faites cuire le macaroni selon le mode d’emploi sur le paquet.
Égouttez et réservez.
Faites fondre le beurre à feu moyen dans une poêle, ajoutez la farine et brassez jusqu’à consistance lisse.
Graduellement, ajoutez le lait et faites chauffer en remuant sans cesse, jusqu’a consistance épaisse et crémeuse.
Réservez.
Dans un grand bol, mêlez ensemble tous les autres ingrédients sauf le fromage râpé.
Ajoutez la sauce et mélangez bien.
Versez dans une casserole beurrée et saupoudrer de fromage.
Faites cuire au four à 180C (350F) pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit brun et croustillant.
Ce plat constitue en lui-même un repas aussi complet que délicieux.
Recette de potage à l’arroche : donne 4 portions
50 ml / ¼ tasse de beurre
50 ml / ¼ tasse d’oignon, émincé
1 L / 4 tasses de jeunes feuilles tendres d’arroche, lavées et hachées fin
1 L / 4 tasses de bouillon de poulet
Quelques grains de muscade
Quelques grains de paprika
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer l’oignon.
Ajoutez l’arroche, enrobez-la bien de beurre, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elle soit tendre (10 à 15 minutes).
Passez au chinois ou au mélangeur, puis remettez cette purée dans une poêle.
Ajoutez le bouillon et les assaisonnements, faites chauffer et servir avec des biscottes et du fromage.
Recette d’arroche à la sicilienne : donne 3 portions
15 ml / 1 c. à soupe de beurre
30 ml / 2 c. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail, émincée
750 ml / 3 tasses de jeunes feuilles d’arroche, lavées et déchiquetées
3 anchois hachés
Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une poêle épaisse, ajoutez l’ail puis l’arroche.
Couvrez immédiatement et faites cuire à pleine chaleur jusqu’à ce que l’arroche soit fumante, puis retournez-la et laissez-la mijoter encore 3 minutes.
Ajoutez les anchois à la dernière minute et servir chaud.
0 commentaires:
Enregistrer un commentaire