Autres noms : fromagère, fromageon, petite mauve fromagère, amours.
Toutes les espèces de mauve peuvent servir comme la mauve négligée.
Parties comestibles :
-les feuilles crues se mêlent bien à des salades, mais elles ont une texture légèrement rude qui peut irriter la langue. Il vaut mieux les faire cuire comme l’épinard, ou mieux encore, les utiliser dans une soupe. La mauve donne au consommé une texture glutineuse, c’est pourquoi en Égypte et dans d’autres pays arabes, on fait appel à une espèce étroitement apparentée pour faire une soupe traditionnelle, le melokhia. Il faut prendre uniquement les jeunes feuilles car les vieilles ont tendance à devenir dures et amères.
-les fruits discoïdes de la mauve sont également comestibles, ayant une texture croquante et une douce saveur de noisette qui rappelle l’okra. Les petits Anglais les grignotent avec plaisir depuis des siècles et leur donnent le nom charmant de « fairy cheese » ou « fromage de fée ».
La guimauve, friandise très prisée devant les feux de camp, se fait aujourd’hui avec du sucre, du sirop de maïs et de la gélatine, mais autrefois, on la fabriquait à partir de la racine mucilagineuse d’une espèce étroitement apparentée à la mauve négligée, la guimauve officinale (Althaea officinalis).
La mauve était d’usage médicinal courant en Europe aussi bien qu’en Amérique. On se servait des feuilles comme emplâtres sur les coupures, les plaies, les inflammations, les contusions. La mauve étant fortement mucilagineuse, elle constitue un excellent émollient, calmant et protégeant les membranes des muqueuses irritées. En infusion, les feuilles et les racines atténuent les troubles digestifs bénins et soulagent la toux due au rhume. On vend encore des pastilles de mauve contre la toux dans les pharmacies de l’Europe de l’Est.
Recette de Consommé de mauve à l’arabe : donne 4 portions
1 L / 4 tasses de jeunes feuilles de mauve, lavées
1 L / 4 tasses de bouillon de poulet
1 ou 2 gousses d’ail, émincées
15 ml / 1 c. à soupe d’huile
2 ml / ½ c. à thé de coriandre moulue
Pincée de poivre de Cayenne
Sel au goût
Rejetez les pétioles des feuilles de mauve.
Hachez finement les feuilles ou réduisez-les en purée au mélangeur.
Ajoutez-les au bouillon et faites mijoter 10 minutes.
Faites dorer l’ail dans l’huile et ajoutez les assaisonnements.
Ajoutez ce mélange au bouillon.
Couvrez et laissez mijoter de 2 à 3 minutes, en brassant de temps à autre.
Servir chaud.
Recette de Mauve avec sauce au fromage : donne 3 ou 4 portions
250 ml / 1 tasse de jeunes feuilles de mauve, lavées
50 ml / ¼ tasse d’eau
50 ml / ¼ tasse de beurre ou de margarine
50 ml / ¼ tasse de farine de blé entier
250 ml / 1 tasse de lait ou de crème
125 ml / ½ tasse de fromage cheddar, moyen ou fort, râpé
Sel et poivre au goût
Rejetez les pétioles des feuilles de mauve.
Coupez les feuilles en fines lanières et placez-les dans une casserole avec l’eau.
Amenez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 3 minutes ou jusqu’à ce que les feuilles soient tendres.
Égouttez et réservez.
Dans une autre casserole, faites fondre le beurre ou la margarine et incorporez la farine.
Ajoutez graduellement le lait ou la crème et faites cuire à feu moyen, en brassant souvent, jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse et onctueuse.
Ajoutez le fromage et remuez jusqu’à consistance lisse.
Ajoutez la mauve et les assaisonnements.
Servir chaud sur du riz ou des pommes de terre.
Recette de Mauve et Bacon : donne 2 portions
500 ml / 2 tasses de jeunes feuilles de mauve, lavées et déchiquetées
50 ml / ¼ tasse d’eau
5 ml / 1 c. à thé de jus de citron ou vinaigre de cidre
Sel au goût
2 tranches de bacon, croustillant et émietté
Ajoutez les feuilles de mauve à l’eau, amenez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 3 minutes.
Égouttez.
Disposez dans un bol à servir réchauffé.
Ajoutez le jus de citron ou le vinaigre, puis le sel et le bacon.
Mêlez légèrement, et servir accompagné de pain et de miel.
C’est un délicieux repas léger.
Recette d’Hors-d’œuvre pour enfants aux « fromages » de mauve
12 fruits de mauve mûrs mais encore verts par enfant
1 petit paquet de fromage à la crème
15 ml / 1 c. à soupe de jus de citron
30 ml / 2 c. à soupe de gelée de raisin ou de groseille
125 ml / ½ tasse de crème
Lavez les fruits de mauve et plantez un cure-dents au centre de chacun.
Mêlez le fromage à la crème, le jus de citron, la gelée et la crème.
Les enfants peuvent tremper leurs fromages un à la fois dans le mélange et les manger à même le cure-dents.
Toutes les espèces de mauve peuvent servir comme la mauve négligée.
Parties comestibles :
-les feuilles crues se mêlent bien à des salades, mais elles ont une texture légèrement rude qui peut irriter la langue. Il vaut mieux les faire cuire comme l’épinard, ou mieux encore, les utiliser dans une soupe. La mauve donne au consommé une texture glutineuse, c’est pourquoi en Égypte et dans d’autres pays arabes, on fait appel à une espèce étroitement apparentée pour faire une soupe traditionnelle, le melokhia. Il faut prendre uniquement les jeunes feuilles car les vieilles ont tendance à devenir dures et amères.
-les fruits discoïdes de la mauve sont également comestibles, ayant une texture croquante et une douce saveur de noisette qui rappelle l’okra. Les petits Anglais les grignotent avec plaisir depuis des siècles et leur donnent le nom charmant de « fairy cheese » ou « fromage de fée ».
La guimauve, friandise très prisée devant les feux de camp, se fait aujourd’hui avec du sucre, du sirop de maïs et de la gélatine, mais autrefois, on la fabriquait à partir de la racine mucilagineuse d’une espèce étroitement apparentée à la mauve négligée, la guimauve officinale (Althaea officinalis).
La mauve était d’usage médicinal courant en Europe aussi bien qu’en Amérique. On se servait des feuilles comme emplâtres sur les coupures, les plaies, les inflammations, les contusions. La mauve étant fortement mucilagineuse, elle constitue un excellent émollient, calmant et protégeant les membranes des muqueuses irritées. En infusion, les feuilles et les racines atténuent les troubles digestifs bénins et soulagent la toux due au rhume. On vend encore des pastilles de mauve contre la toux dans les pharmacies de l’Europe de l’Est.
Recette de Consommé de mauve à l’arabe : donne 4 portions
1 L / 4 tasses de jeunes feuilles de mauve, lavées
1 L / 4 tasses de bouillon de poulet
1 ou 2 gousses d’ail, émincées
15 ml / 1 c. à soupe d’huile
2 ml / ½ c. à thé de coriandre moulue
Pincée de poivre de Cayenne
Sel au goût
Rejetez les pétioles des feuilles de mauve.
Hachez finement les feuilles ou réduisez-les en purée au mélangeur.
Ajoutez-les au bouillon et faites mijoter 10 minutes.
Faites dorer l’ail dans l’huile et ajoutez les assaisonnements.
Ajoutez ce mélange au bouillon.
Couvrez et laissez mijoter de 2 à 3 minutes, en brassant de temps à autre.
Servir chaud.
Recette de Mauve avec sauce au fromage : donne 3 ou 4 portions
250 ml / 1 tasse de jeunes feuilles de mauve, lavées
50 ml / ¼ tasse d’eau
50 ml / ¼ tasse de beurre ou de margarine
50 ml / ¼ tasse de farine de blé entier
250 ml / 1 tasse de lait ou de crème
125 ml / ½ tasse de fromage cheddar, moyen ou fort, râpé
Sel et poivre au goût
Rejetez les pétioles des feuilles de mauve.
Coupez les feuilles en fines lanières et placez-les dans une casserole avec l’eau.
Amenez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 3 minutes ou jusqu’à ce que les feuilles soient tendres.
Égouttez et réservez.
Dans une autre casserole, faites fondre le beurre ou la margarine et incorporez la farine.
Ajoutez graduellement le lait ou la crème et faites cuire à feu moyen, en brassant souvent, jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse et onctueuse.
Ajoutez le fromage et remuez jusqu’à consistance lisse.
Ajoutez la mauve et les assaisonnements.
Servir chaud sur du riz ou des pommes de terre.
Recette de Mauve et Bacon : donne 2 portions
500 ml / 2 tasses de jeunes feuilles de mauve, lavées et déchiquetées
50 ml / ¼ tasse d’eau
5 ml / 1 c. à thé de jus de citron ou vinaigre de cidre
Sel au goût
2 tranches de bacon, croustillant et émietté
Ajoutez les feuilles de mauve à l’eau, amenez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 3 minutes.
Égouttez.
Disposez dans un bol à servir réchauffé.
Ajoutez le jus de citron ou le vinaigre, puis le sel et le bacon.
Mêlez légèrement, et servir accompagné de pain et de miel.
C’est un délicieux repas léger.
Recette d’Hors-d’œuvre pour enfants aux « fromages » de mauve
12 fruits de mauve mûrs mais encore verts par enfant
1 petit paquet de fromage à la crème
15 ml / 1 c. à soupe de jus de citron
30 ml / 2 c. à soupe de gelée de raisin ou de groseille
125 ml / ½ tasse de crème
Lavez les fruits de mauve et plantez un cure-dents au centre de chacun.
Mêlez le fromage à la crème, le jus de citron, la gelée et la crème.
Les enfants peuvent tremper leurs fromages un à la fois dans le mélange et les manger à même le cure-dents.
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