Oenothera biennis / Onagre bisannuelle

Autres noms : mâche rouge, onagraire, herbe-aux-ânes

Parties comestibles :
-les feuilles basilaires servent de légume et peuvent s’ajouter aux soupes et aux ragoûts.
-les racines nutritives et savoureuses se mangent plus communément. On peut les faire bouillir comme des carottes ou toute autre racine comestible, ou en faire l’un des ingrédients d’une soupe, d’une sauce ou d’un ragoût. Il ne faut pas utiliser les racines de la première année, c’est-à-dire celles d’une plante qui ne fleurit pas. Il est recommandé de les faire bouillir dans une eau légèrement salée qu’on aura changée une fois et de les peler juste avant de servir. Leur goût est quelque peu comparable à celui de la noix.

L’onagre est l’une des rares plantes originaire de notre continent que l’on ait intentionnellement introduites en Europe et en Asie comme légume. Apparue pour la première fois sur ces continents au XVIIe siècle, elle s’y trouve désormais bien installée et cultivée pour ses qualités nutritives et médicinales et pour sa beauté comme plante de jardin.

Les Anglais l’appellent depuis longtemps « King’s cure-all » ou panacée royale à cause de son efficacité contre les rhumes. Depuis longtemps, on en fait en Europe une tisane spéciale servant encore à cette fin. Nous connaissons des gens qui prisent ce remède au point de cueillir l’onagre à chaque année pour s’aider à combattre les rhumes hivernaux. On recommande de faire infuser 5 ml (1 c. à thé) de feuilles et de tiges finement hachées et séchées dans 250 ml (1 tasse) d’eau bouillante et de boire cette infusion. Jadis, on se servait d’un onguent de feuilles d’onagre pour traiter diverses affections cutanées comme l’eczéma.

Recette d’Huîtres grillées à l’onagre, à la mode de la côte Ouest
250 ml / 1 tasse de racines d’onagre
30 ml / 2 c. à soupe de beurre
125 ml / ½ tasse de xérès
12 huîtres fraîches
Sel d’ail
Chapelure
Jus de citron

Pelez les racines, recouvrez-les d’eau salée (que vous changerez une fois pour enlever le goût poivré) et faites-les bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égouttez et hachez.
Faites sauter 3 minutes dans le beurre, ajoutez le xérès et réservez.
Nettoyez les huîtres et passez-les ouvertes au four à 180C (350F) de 3 à 5 minutes selon leur taille.
Retirez du four et recouvrez chaque huître avec les racines.
Saupoudrez de sel d’ail et de chapelure, et faites dorer.
Relevez de quelques gouttes de jus de citron avant de servir.
Servir très chaud comme amuse-geule.

Recette de Racine d’onagre au cari : donne 4 portions
12 racines d’onagre, bien développées
45 ml / 3 c. à soupe de beurre
30 ml / 2 c. à soupe de cari
Sel au goût

Pelez les racines, recouvrez-les d’eau salée (que vous changerez une fois pour enlever le goût poivré) et faites-les bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égouttez et tranchez.
Faites fondre le beurre dans un poêlon épais, ajoutez les racines, le cari et le sel, remuant jusqu’à ce que les racines soient enrobées de cari.
Laissez mijoter pendant 15 minutes.
Servir chaud avec n’importe quel plat de viande.

Recette de Sauce d’onagre aux champignons : donne 2 portions
6 racines d’onagre bien développées
125 ml / ½ tasse de champignons tranchés, frais ou en conserve
30 ml / 2 c. à soupe de beurre
250 ml / 1 tasse de vin de table rouge
Sel, poivre et sel d’ail au goût

Pelez les racines, recouvrez-les d’eau salée (que vous changerez une fois pour enlever le goût poivré) et faites-les bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égouttez et tranchez.
Dans un poêlon épais, faites fondre le beurre et ajoutez les racines et les champignons.
Arrosez de vin et faites cuire jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié.
Assaisonnez à votre goût et servir chaud avec des biftecks ou tout autre plat de bœuf.