Il existe plusieurs espèces d’oxalides en Amérique du Nord dont la couleur des fleurs varie entre le blanc, le pourpre et le jaune. Elles ont toutes un goût semblable et on peut utiliser l’un ou l’autre espèce en cuisine. Le soir, et par temps frais, les feuilles se replient.
Oxalis stricta : feuilles et tiges verts vifs. Commune à travers le sud du Canada.
Oxalis dillenii : feuilles et tiges gris. Croît surtout dans le sud-est du pays.
Oxalis corniculata : feuilles et tiges pourpre rougreâtre. Restreinte presque entièrement au sud de la Colombie-Britannique.
Parties comestibles : les tiges et les feuilles ont un goût fort agréable, grignotées crue nature ou en salade. Elles sont très décoratives et constituent une garniture originale et appétissante. Les feuilles rehaussent les soupes et les ragoûts et font une sauce superbe. On peut les substituer à la rhubarbe dans une tarte ou même les faire marine pour obtenir une délectable « choucroute ». Utilisez environ 10 ml (2 c. à thé) de sel par 500 g (1 lb) de feuilles égouttées, hachées et suivez votre recette ordinaire de choucroute. Leur goût acide permet d’en faire un bon substitut de limonade : il suffit de faire bouillir les feuilles dans de l’eau, de filtrer, d’ajouter du miel au goût et de réfrigérer. On en fait également un délicieux vin sec.
Attention : il faut en consommer peu à la fois car elles contiennent de l’acide oxalique qui à forte concentration devient toxique en grande quantité. Mangées modérément, elles sont innoffensives.
On a utilisé différentes espèces d’oxalide comme légume vert dans plusieurs parties du monde. La plus connue est probablement l’oxalide cornue (Oxalis acetosella), légume potager secondaire utilisé en Europe dès le XVe siècle. En Islande, en France et ailleurs, chez les paysans surtout, les feuilles servaient de condiments à salade et de légume. Le botaniste John Gerard signalait en 1633 que cette oxalide « écrasée et servie en sauce verte, est bonne pour ceux qui on l’estomac faible ou malade, car elle raffermit l’estomac, donne de l’appétit et c’est la meilleure de toutes les sauces d’oxalide, non seulement par ses vertus mais également par l’agrément de son goût ».
Recette de Savoureuse salade du printemps : donne 3 ou 4 portions
50 ml / ¼ tasse de feuilles d’oxalide, lavées et hachées fin
15 ml / 1 c. à soupe de feuilles de menthe, lavées et hachées fin
1 oignon vert, haché fin
6 feuilles de jeune laitue fraîche, déchiquetées en bouchées
6 radis, tranchés fins
250 ml / 1 tasse de feuilles de jeunes pissenlits, lavées et hachées très fin
Sel et poivre au goût
Feuilles d’oxalide entières, lavées, pour la garniture
Mélangez tous les ingrédients ensemble sauf la garniture, brassez légèrement et servir avec votre vinaigrette favorite.
Garnissez de feuilles d’oxalide.
Recette de Crème d’oxalide : donne 4 à 6 portions
500 ml / 2 tasses de feuilles d’oxalide, lavées
25 ml / 1 ½ c. à soupe de beurre
1 L / 4 tasses de bouillon de poulet
250 ml / 1 tasse de lait
125 ml / ½ tasse de crème
3 jaunes d’œufs, battus
5 ml / 1 c. à thé d’estragon, séché et broyé
Dans une casserole émaillée ou en acier inoxydable, faites sauter les feuilles d’oxalide au beurre jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Ajoutez le bouillon et laissez mijoter 5 minutes.
Retirez du feu et réservez.
Dans une autre casserole, amenez le lait et la crème au point d’ébullition.
Incorporez un peu de ce liquide chaud aux jaunes d’œufs et ajoutez ensuite lentement ce mélange au lait et à la crème en remuant constamment.
Ajoutez alors le mélange d’oxalide et de bouillon et réchauffez jusqu’à ce que le potage épaississe légèrement, mais ne le faites pas bouillir.
Parsemez d’estragon et servir chaud.
Bon accompagnement d’un repas de veau ou de poisson.
Recette de Sauce à l’oxalide pour le poisson et le gibier
500 ml / 2 tasses de feuilles d’oxalide, lavées
30 ml / 2 c. à soupe de beurre
15 ml / 1 c. à soupe de miel (au goût)
15 ml / 1 c. à soupe de vinaigre (au goût)
Dans une casserole émaillée ou en acier inoxydable, faites sauter les feuilles d’oxalide au beurre jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Réduisez en purée dans un mélangeur et ajoutez le miel et le vinaigre.
Servir sur du poisson, du gibier ou du porc.
Oxalis stricta : feuilles et tiges verts vifs. Commune à travers le sud du Canada.
Oxalis dillenii : feuilles et tiges gris. Croît surtout dans le sud-est du pays.
Oxalis corniculata : feuilles et tiges pourpre rougreâtre. Restreinte presque entièrement au sud de la Colombie-Britannique.
Parties comestibles : les tiges et les feuilles ont un goût fort agréable, grignotées crue nature ou en salade. Elles sont très décoratives et constituent une garniture originale et appétissante. Les feuilles rehaussent les soupes et les ragoûts et font une sauce superbe. On peut les substituer à la rhubarbe dans une tarte ou même les faire marine pour obtenir une délectable « choucroute ». Utilisez environ 10 ml (2 c. à thé) de sel par 500 g (1 lb) de feuilles égouttées, hachées et suivez votre recette ordinaire de choucroute. Leur goût acide permet d’en faire un bon substitut de limonade : il suffit de faire bouillir les feuilles dans de l’eau, de filtrer, d’ajouter du miel au goût et de réfrigérer. On en fait également un délicieux vin sec.
Attention : il faut en consommer peu à la fois car elles contiennent de l’acide oxalique qui à forte concentration devient toxique en grande quantité. Mangées modérément, elles sont innoffensives.
On a utilisé différentes espèces d’oxalide comme légume vert dans plusieurs parties du monde. La plus connue est probablement l’oxalide cornue (Oxalis acetosella), légume potager secondaire utilisé en Europe dès le XVe siècle. En Islande, en France et ailleurs, chez les paysans surtout, les feuilles servaient de condiments à salade et de légume. Le botaniste John Gerard signalait en 1633 que cette oxalide « écrasée et servie en sauce verte, est bonne pour ceux qui on l’estomac faible ou malade, car elle raffermit l’estomac, donne de l’appétit et c’est la meilleure de toutes les sauces d’oxalide, non seulement par ses vertus mais également par l’agrément de son goût ».
Recette de Savoureuse salade du printemps : donne 3 ou 4 portions
50 ml / ¼ tasse de feuilles d’oxalide, lavées et hachées fin
15 ml / 1 c. à soupe de feuilles de menthe, lavées et hachées fin
1 oignon vert, haché fin
6 feuilles de jeune laitue fraîche, déchiquetées en bouchées
6 radis, tranchés fins
250 ml / 1 tasse de feuilles de jeunes pissenlits, lavées et hachées très fin
Sel et poivre au goût
Feuilles d’oxalide entières, lavées, pour la garniture
Mélangez tous les ingrédients ensemble sauf la garniture, brassez légèrement et servir avec votre vinaigrette favorite.
Garnissez de feuilles d’oxalide.
Recette de Crème d’oxalide : donne 4 à 6 portions
500 ml / 2 tasses de feuilles d’oxalide, lavées
25 ml / 1 ½ c. à soupe de beurre
1 L / 4 tasses de bouillon de poulet
250 ml / 1 tasse de lait
125 ml / ½ tasse de crème
3 jaunes d’œufs, battus
5 ml / 1 c. à thé d’estragon, séché et broyé
Dans une casserole émaillée ou en acier inoxydable, faites sauter les feuilles d’oxalide au beurre jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Ajoutez le bouillon et laissez mijoter 5 minutes.
Retirez du feu et réservez.
Dans une autre casserole, amenez le lait et la crème au point d’ébullition.
Incorporez un peu de ce liquide chaud aux jaunes d’œufs et ajoutez ensuite lentement ce mélange au lait et à la crème en remuant constamment.
Ajoutez alors le mélange d’oxalide et de bouillon et réchauffez jusqu’à ce que le potage épaississe légèrement, mais ne le faites pas bouillir.
Parsemez d’estragon et servir chaud.
Bon accompagnement d’un repas de veau ou de poisson.
Recette de Sauce à l’oxalide pour le poisson et le gibier
500 ml / 2 tasses de feuilles d’oxalide, lavées
30 ml / 2 c. à soupe de beurre
15 ml / 1 c. à soupe de miel (au goût)
15 ml / 1 c. à soupe de vinaigre (au goût)
Dans une casserole émaillée ou en acier inoxydable, faites sauter les feuilles d’oxalide au beurre jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Réduisez en purée dans un mélangeur et ajoutez le miel et le vinaigre.
Servir sur du poisson, du gibier ou du porc.
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