Autres noms : rumex petite-oseille, surette, oseille des champs.
Autres espèces comestibles :
Rumex acetosa : espèce apparentée, qui s’est souvent échappée de culture pour s’implanter à l’extérieur des lieux de culture. Cette plante, appellée oseille des jardins, a des feuilles beaucoup plus grandes et plus juteuses et est largement cultivée en Europe.
Partie comestible : les feuilles des jeunes pousses sont très rafraîchissantes mangées crues, c’est pourquoi si vous aimez grignoter, c’est tout juste ce qu’il vous faut. On peut consommer l’oseille en salade ou comme légume cuit. Elle a une forte teneur en vitamine C et possède des vertus fébrifuges, diurétiques et antiscorbutiques. De nombreux livres de recettes Européens proposent des recettes pour apprêter l’oseille car elle y est très réputée. On peut utiliser les feuilles de façons diverses, dans les soupes et les sauces, comme condiment pour le poisson, le porc, le veau, les lentilles, le riz, les pommes de terre ou en salade. On sert l’oseille communément avec d’autres ingrédients, notamment les œufs, le bacon, le lait, la crème sûre et avec du beurre. Bon nombre de gens aiment faire cuire l’oseille dans du lait dont les protéines suppriment l’astringence des feuilles.
L’oseille fait partie de plusieurs espèces dont le nom est « surette » à cause de leur sève acide qui donne leur goût caractéristique. Cette acidité est due à la présence de plusieurs acides organiques, en particulier l’acide oxalique. À haute dose, l’acide oxalique est dangereux. En fait, il est conseillé de ne pas consommer ces plantes en grandes quantités à cause de cet acide ; il n’y a cependant aucun risque lorsqu’on en use avec modération. L’oseille apporte une agréable saveur acide que l’on ne trouve pas dans les autres légumes verts. La petite oseille contient également de l’acide tartrique et de l’acide citrique (vitamine C).
La grande oseille européenne était autrefois utilisée par les herboristes pour lutter contre les fièvres, comme stimulant de l’appétit, comme vermifuge et comme tonique cardiaque. On utilisait son jus dans les gargarismes pour les maux de gorge et dans les cas d’ulcères et de teigne ; on en frictionnait pour apaiser les démangeaisons et pour faire disparaître l’infection. On s’en servait également en Europe comme présure pour faire cailler du lait.
Recette d’œufs farcis : donne 4 portions d’amuse-gueule
4 œufs durs
30 ml / 2 c. à soupe de feuilles d’oseille fraîches, lavées et hachées fin
2 tranches de bacon croustillant, émiettées
30 ml / 2 c. à soupe de crème sûre ou mayonnaise
Sel au goût
Quelques grains de poivre de Cayenne
Coupez les œufs en deux dans le sens de la longueur et enlevez les jaunes.
Pilez ceux-ci soigneusement, incorporez les feuilles d’oseille et le bacon et ajoutez juste assez de crème sûre ou de mayonnaise pour lier le mélange.
Assaisonnez et remplissez les blancs d’œufs avec le mélange.
Recette de Sauce verte des Maritimes
30 ml / 2 c. à soupe de beurre
125 ml / ½ tasse de feuilles d’oseille, lavées et hachées fin
250 ml / 1 tasse de crème, chauffée au point d’ébullition
Faites fondre le beurre et ajoutez l’oseille.
Laissez cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Incorporez lentement la crème.
Servir avec de la morue ou tout autre poisson de mer.
Vous pouvez éclaircir la sauce en ajoutant du bouillon de cuisson du poisson.
Note : la crème doit être chauffée au préalable pour éviter que l’acidité de l’oseille ne la fasse cailler.
Recette de Crème d’oseille à la Polonaise : donne 4 à 6 portions
125 ml / ½ tasse d’eau
1 L / 4 tasses de feuilles d’oseille, lavées
15 ml / 1 c. à soupe de beurre ou de margarine
Sel et poivre au goût
1 L / 4 tasses de lait frais
250 ml / 1 tasse de crème sûre
4 œufs durs
Amenez l’eau à ébullition, ajoutez l’oseille, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
Laissez refroidir, égouttez et passez au tamis ou au chinois pour réduire les feuilles en purée.
Ajoutez le beurre ou la margarine et les assaisonnements.
Versez le lait dans une casserole, et mettez-le à feu doux.
Juste avant qu’il n’atteigne le point d’ébullition, ajoutez la purée d’oseille.
Faites mijoter pendant 3 minutes en remuant sans arrêt.
Enlever du feu et ajoutez progressivement la crème sûre, en mélangeant bien.
Coupez les œufs en quartiers que vous déposerez dans les bols de soupe chaude.
Autres espèces comestibles :
Rumex acetosa : espèce apparentée, qui s’est souvent échappée de culture pour s’implanter à l’extérieur des lieux de culture. Cette plante, appellée oseille des jardins, a des feuilles beaucoup plus grandes et plus juteuses et est largement cultivée en Europe.
Partie comestible : les feuilles des jeunes pousses sont très rafraîchissantes mangées crues, c’est pourquoi si vous aimez grignoter, c’est tout juste ce qu’il vous faut. On peut consommer l’oseille en salade ou comme légume cuit. Elle a une forte teneur en vitamine C et possède des vertus fébrifuges, diurétiques et antiscorbutiques. De nombreux livres de recettes Européens proposent des recettes pour apprêter l’oseille car elle y est très réputée. On peut utiliser les feuilles de façons diverses, dans les soupes et les sauces, comme condiment pour le poisson, le porc, le veau, les lentilles, le riz, les pommes de terre ou en salade. On sert l’oseille communément avec d’autres ingrédients, notamment les œufs, le bacon, le lait, la crème sûre et avec du beurre. Bon nombre de gens aiment faire cuire l’oseille dans du lait dont les protéines suppriment l’astringence des feuilles.
L’oseille fait partie de plusieurs espèces dont le nom est « surette » à cause de leur sève acide qui donne leur goût caractéristique. Cette acidité est due à la présence de plusieurs acides organiques, en particulier l’acide oxalique. À haute dose, l’acide oxalique est dangereux. En fait, il est conseillé de ne pas consommer ces plantes en grandes quantités à cause de cet acide ; il n’y a cependant aucun risque lorsqu’on en use avec modération. L’oseille apporte une agréable saveur acide que l’on ne trouve pas dans les autres légumes verts. La petite oseille contient également de l’acide tartrique et de l’acide citrique (vitamine C).
La grande oseille européenne était autrefois utilisée par les herboristes pour lutter contre les fièvres, comme stimulant de l’appétit, comme vermifuge et comme tonique cardiaque. On utilisait son jus dans les gargarismes pour les maux de gorge et dans les cas d’ulcères et de teigne ; on en frictionnait pour apaiser les démangeaisons et pour faire disparaître l’infection. On s’en servait également en Europe comme présure pour faire cailler du lait.
Recette d’œufs farcis : donne 4 portions d’amuse-gueule
4 œufs durs
30 ml / 2 c. à soupe de feuilles d’oseille fraîches, lavées et hachées fin
2 tranches de bacon croustillant, émiettées
30 ml / 2 c. à soupe de crème sûre ou mayonnaise
Sel au goût
Quelques grains de poivre de Cayenne
Coupez les œufs en deux dans le sens de la longueur et enlevez les jaunes.
Pilez ceux-ci soigneusement, incorporez les feuilles d’oseille et le bacon et ajoutez juste assez de crème sûre ou de mayonnaise pour lier le mélange.
Assaisonnez et remplissez les blancs d’œufs avec le mélange.
Recette de Sauce verte des Maritimes
30 ml / 2 c. à soupe de beurre
125 ml / ½ tasse de feuilles d’oseille, lavées et hachées fin
250 ml / 1 tasse de crème, chauffée au point d’ébullition
Faites fondre le beurre et ajoutez l’oseille.
Laissez cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Incorporez lentement la crème.
Servir avec de la morue ou tout autre poisson de mer.
Vous pouvez éclaircir la sauce en ajoutant du bouillon de cuisson du poisson.
Note : la crème doit être chauffée au préalable pour éviter que l’acidité de l’oseille ne la fasse cailler.
Recette de Crème d’oseille à la Polonaise : donne 4 à 6 portions
125 ml / ½ tasse d’eau
1 L / 4 tasses de feuilles d’oseille, lavées
15 ml / 1 c. à soupe de beurre ou de margarine
Sel et poivre au goût
1 L / 4 tasses de lait frais
250 ml / 1 tasse de crème sûre
4 œufs durs
Amenez l’eau à ébullition, ajoutez l’oseille, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
Laissez refroidir, égouttez et passez au tamis ou au chinois pour réduire les feuilles en purée.
Ajoutez le beurre ou la margarine et les assaisonnements.
Versez le lait dans une casserole, et mettez-le à feu doux.
Juste avant qu’il n’atteigne le point d’ébullition, ajoutez la purée d’oseille.
Faites mijoter pendant 3 minutes en remuant sans arrêt.
Enlever du feu et ajoutez progressivement la crème sûre, en mélangeant bien.
Coupez les œufs en quartiers que vous déposerez dans les bols de soupe chaude.
Recette de Parfait à la petite-oseille ou à la rose ou à la menthe
125ml (½ tasse) de feuilles de rumex petite-oseille, hachées
250 ml (1 tasse) d'eau bouillante
Feuilles fraîches de rumex petite-oseille
175 ml de sucre
Crème glacée
1-Verser l'eau bouillante sur les feuilles de rumex petite-oseille, dans une théière ou une casserole.
2- Laisser infuser pendant 10-15 minutes, filtrer avec une passoire à thé.
3- Dans une casserole, mélanger l'extrait de rumex petite-oseille et le sucre, chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve ; laisser refroidir.
4- Déposer de la crème glacée dans une coupe et verser dessus le sirop de rumex petite-oseille.
5- Décorer d'une ou deux feuilles fraîches de rumex petite-oseille.
Note : Procéder de la même façon avec un sirop de rose sauvage, de menthe ou autre.
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